Fregula dell’Orto

Sbollenta asparagi e piselli per 5 minuti. Rosola uno scalogno tritato in olio. Tosta la fregula, poi cuoci con acqua o brodo. Unisci le verdure, sala e pepa. manteca con caprino e un filo d’olio. Decora con erbe fresche o scorza di limone.

La fregula artigianale, con la sua forma bitorzoluta e imperfetta, è come la terra da cui nasce: accogliente. Nella fregula dell’orto, ogni chicco trattiene il sapore delle verdure e del brodo come un ricordo, trasformando un piatto semplice in un abbraccio di stagione.