Fregula con le Arselle

Pulite con cura le arselle in acqua corrente e fatele spurgare per almeno un’ora in un recipiente con acqua e sale. Fatele schiudere a fuoco vivo in una padella coperta, mescolando di tanto in tanto. Scolate il liquidi di cottura, filtratelo e mettetelo da parte. Preparate un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco e soffriggetelo velocemente in poco olio. Infine aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, poi unite il liquido di cottura tenuto da parte. Riportate ad ebollizione, salate, unite le arselle e la fregula e ultimate la cottura. Cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola.

Nella fregula con arselle e bottarga, si incontrano due sapori del mare sardo. La bottarga si aggiunge alla fine, a crudo, perché basta il calore del piatto per far emergere tutto il suo profumo. Un gesto semplice, che racchiude memoria, gusto e rispetto per la materia.