Minestra con Filindeu

Porta ad ebollizione un denso brodo di pecora precedentemente preparato. Versavi su filindeu tagliato a pezzi, più o meno quadretti di 3/4 centimetri,
Mescola e fai cuocere per circa 3/4 minuti, spegni la fiamma e continua a cottura passiva aggiungendo il pecorino a pezzetti, meglio se un po’ acido, che al calore diventa filante. A piacere puoi aggiungere del pecorino grattugiato.

È una minestra da assaporare tra l’autunno e l’inizio della primavera, essendo strettamente legata alla produzione dei formaggi freschi. Questa minestra densa, deve essere servita calda e fumante, come racconta Grazia Deledda nel libro “Tradizioni popolari di Nuoro”