Minestra Tradizionale

Lava la borragine e falla bollire in acqua salata. Fai sfrigolare l’aglio, aggiungi i pelati e cuoci per 10 minuti. Unisci la borragine tagliata e falla insaporire. Cuoci la pasta nell’acqua della borragine. Scolala, unisci alla borragine insaporita e mescola bene. Completa con un filo d’olio. Servi asciutta o brodosa, come preferisci.

Un tempo, la borragine si raccoglieva ai margini dei campi, dove cresceva spontanea e generosa. Usarla in cucina era un gesto di rispetto per ciò che la terra offriva senza chiedere nulla in cambio. Nella minestra tradizionale, si cuoce la pasta proprio nella sua acqua: così, non si spreca nulla e si conserva tutto il sapore.